湖南生普环境设备，湖南生普环境设备有限公司

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为什么有人说生普是绿茶？

2017年中旬的时候整个行业都在讨论：普洱生茶到底是归类晒青绿茶还是属于黑茶类（跟普洱熟茶一样）？讨论的结果是没结果（掩面哭泣~~），因为个中涉及的原因及造成这种概念混乱的因素实在太多了，争议太大，谁也无法说服谁……

所以与其纠缠不清生茶到底归属哪个茶类这个连学术界也无法统一的问题，不如回到茶叶本身上来：让对方知道自己喝的普洱生茶是怎么制作出来的，跟六大茶类里的绿茶类又有什么区别？生茶陈化的过程及结果又是怎么样的等等，喝茶除了保健养生之外，图的不就是彼此坐下来分享与交流的乐趣？即使真的有分歧，各有观点也无所谓，君子和而不同嘛！

如果真要遇到较真者非要分出个胜负好歹，那2011年版的《中国茶经》（此书将中国茶叶分为七大茶类，除了大家熟知的六大茶类外，还有一个再加工茶类）里对云南生茶的解释可以拿来用：再加工茶类有紧压茶、花茶和速溶茶等几个子类别，而在紧压茶里面，按照形状和茶类又分饼茶、砖茶、沱茶等。关于饼茶的定义是这样的，七子饼茶或圆茶均是以晒青毛茶和普洱散茶为原料进行压制的呈圆饼形的紧压茶，有普洱生饼茶和普洱熟饼茶之分，以晒青毛茶直接压制而成，需储存一段时间才能饮用的称为生饼茶。

要弄清楚这个问题，首先就要弄清楚什么是普洱茶。按照国家标准《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》给出的定义，普洱茶分生茶和熟茶。这里讲生茶，国标是这么说的：普洱茶生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树叶为原料，经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。

特别强调两点：

其一，干燥方式是日光干燥，也就是在太阳底下把晒干，其它任何方式的干燥都不能叫做普洱茶。

其二，它是一个地理标志产品，产品必须符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树叶。绿茶的国家标准《GB/T14456.1—2008》，按定义来说：大叶种绿茶是用大叶种茶树的鲜叶经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等加工工艺制成。这里多了一道工艺 —— 摊青，也就是之前经常提到的萎雕工艺，并且少了云南两个字，只有大叶种。

这区别就大了，许多地区和国家都有大叶种茶，而只有云南大叶种能生产普洱茶。也就是说云南大叶种既可以生产普洱茶，也可以生产绿茶，而其它地区的大叶种，是不能生产普洱茶的。再进一步说，虽然也有晒青绿茶之说，但它比晒青普洱茶多了一道工艺——摊青，也就是萎凋。经过摊青的云南大叶种晒青茶才是绿茶，未经过摊青的云南大叶种晒青茶就叫普洱茶。目前这两种茶云南都有生产，显然有些专家们把这两个概念搞混了，才会有普洱生茶就是绿茶一说，也许他们连国标都没有好好看一看就开口了。

所谓萎调就是让茶叶进行前期的发酵，还有蒸发水份。这样可以减轻茶叶的苦味和涩味，改善茶叶的回甘，让人后期喝起来比较润。目前烘青、炒青，也就是咱们说的绿茶，普遍都采用萎调的技术。至于运用在普洱茶的制作上，现在也是仁者见仁智者见智的事情，个人持反对意见。

普洱茶的灵魂和最大的魅力就是最大限度的减少人工对茶叶制作过程中的干预，也就是最大限度的保持茶叶本身的原味。让茶叶在自然的环境中自然的转化，变化成不同的滋味，这才是普洱茶的真谛。如果增加了制作过程中的工序，不可避免的会影响到普洱茶从新到老的整个转化过程，并且改变普洱茶茶叶的韵味。让普洱茶本身明显的地域特性弱化，失去了普洱茶最有价值的部分。

当然如果从推广的角度来看，这也未尝不可。毕竟它将茶叶的口感改变，适合更多人群的口味了，不过在售卖时还是应该标明清楚，让茶友自己选择。

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生普洱茶是绿茶，毋庸置疑！

根据我国茶叶分类，将茶叶分成了：绿、白、黄、青、红、黑六大类。（根据发酵程度由浅到深）

绿茶又由于制作工艺的不同分成了炒青、烘青、晒青、蒸青等几类。

普洱茶属于晒青类绿茶，称为滇青。同样采取晒青工艺制作的绿茶还有川青和陕青。

当年新茶的汤色

只是由于云南茶叶的特殊品质，经过陈化后的普洱生茶会产生越陈越香的变化，所以才使普洱茶具有了独特的魅力。

陈化后的普洱茶汤色（10年）

近年来，由于市场声誉，以及利益纠葛等等原因，将普洱茶单列一类的呼声越来越高。

但是由于茶叶分类学是一个严谨的科学体系，其分类方法并不由市场意志所决定。

所以才会有生普洱茶不是绿茶，熟普洱茶才是普洱茶等等的声音出现。

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